Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, подсушить и протереть, пока горячий. Добавить яйцо, посолить и хорошо перемешать. Сделать кружки, посредине каждого положить фарш, сформовать зразы, обвалять в сухарях и обжарить. Для приготовления фарша мясо нарезать на кусочки и обжарить до полуготовности, затем, добавив немного бульона, до готовности. Отдельно поджарить 2-3 луковицы, мелко нарезав их. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Из бульона, оставшегося после тушения мяса, приготовить соус, добавив в него муку, соль, перец и зелень петрушки. Этим соусом заправить фарш.