Очищенные клубни топинамбура натереть на крупной терке, слегка поджарить в растительном масле, затем, чуть охладив, вбить яйца, посолить, поперчить и запечь в духовке в течение 20/30 минут. Подавать горячей, посыпав зеленым луком.