Подготовить яблоки, уложить в сковороду с водой и испечь в духовке. Печеные яблоки протереть через сито, в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загустеет и не перестанет стекать с ложки. Охладить яичные белки и взбить венчиком до образования густой пены. В них положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовленную массу выложить горкой на смазанную маслом сковороду, поверхность сгладить лезвием ножа и поставить на 10-15 минут в духовку, чтобы пирог подрумянился и поднялся. Как только пирог будет готов, его надо подавать в той же посуде, иначе осядет. Сверху посыпать сахарной пудрой. Отдельно к пирогу подавать холодное молоко или сливки.