Удалить жабры. С голов осетровых снять костные образования. Залить водой (3л воды на 1 кг рыбных отходов). Добавить очищенные овощи и варить 1,5-2 ч., затем процедить, отделить мякоть и охладить. Хрящи варить снова до размягчения, пропустить через мясорубку, смешать с мякотью, влить в бульон, положить соль, перец горошком, лавровый лист и кипятить 15 мин. Перед окончанием варки влить растворенный в холодной кипяченой воде желатин, разлить в формы и поставить на холод. Продукты: 1 кг рыбных отходов, 20 г желатина, 1-2 корня петрушки, 4 лавровых листа, 1 большая луковица, 1 морковь, 5 горошин черного перца, 1 л воды.