Разделать рыбу на тушки без головы и хвоста, опустить на 2-3 мин в подсоленную воду (10 г соли на литр воды), затем уложить в неглубокую посуду спинками вверх в 1-2 ряда, сбрызнуть уксусом, залить маслом, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 2-3 часа. Подавать охлажденной, украсив овощами или фруктами. Продукты: 500-600 г рыбы, полстакана растительного масла, 2 ст.ложки 3%-го уксуса.