Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном до появления пены. Через 5 минут аккуратно слить масло с осадка. На водяной бане разогреть смесь из желтков, холодной воды и лимонного сока, затем взбить в пену. Не переставая помешивать влить тонкой струйкой ( чтобы смесь не расслоилась) растопленное масло. Процедить соус, добавить горчицу, еще лимонный сок и посолить. Продукты: сливочное масло 230 г., яйца 4 шт., лимонный сок 1 чайная ложка, горчица 1 чайная ложка.