Взбить на водяной бане яичные желтки с лимонным соком и горчицей. Добавить в смесь кусочки сливочного масла. Помешивая, держать соус на огне до загустения. В конце приготовления можно добавить лук и взбитые белки. Продукты: яйца 3 шт., сливочное масло 130 г., лимонный сок и горчица по 1,5 чайные ложки.