В кастрюлю положить измельченный лук-шалот, добавить уксус, соль и перец. Выпарить на 2/3. Добавить сливочное масло и взбить венчиком, пока соус не станет белым и слегка пенистым. Продукты: уксус 150 г., лук-шалот 2 ст. ложки, сливочное масло 75 г., соль и перец по вкусу.